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Produits

Bio

Pour ma ligne bio, j’ai prêté une attention toute particulière à la région. Les régions de production pour les légumes se trouvent principalement dans le nord du Burgenland, les betteraves viennent du sud-est de la Styrie et du Weinviertel. Cela permet des circuits de transport courts à partir des surfaces cultivées en agriculture biologique. Tous mes ingrédients sont d’origine autrichienne et sont soigneusement cultivés en harmonie avec la nature, y compris le sucre de betterave ou le vinaigre bio que j’ai choisis pour l’affinage de ces délices au vinaigre.
En outre, avec 18,5% de surfaces cultivées en agriculture biologique, l’Autriche est de loin le leader en Europe.

Concombres piccolo bio

Le concombre piccolo, comme son nom l’indique, est l’un des plus petits concombres en bocal. Ces petits concombres sont récoltés seulement trois jours après la floraison. Ce qui convient le mieux à la tendreté de ce petit légume est un assaisonnement doux. Pour le raffiner j’ai seulement ajouté de l’aneth et de l’oignon. Surpasser le croquant du concombre piccolo est quasi mission impossible, donc ma suggestion personnelle : simplement mordre dedans et s’en délecter.

Cornichons bio

Les cornichons sont un classique des légumes au vinaigre. En Autriche, on les appelle « Essiggurkerl ». Cornichons et vinaigre sont les deux ingrédients principaux dans toutes mes conserves. On y ajoute un mélange fin d’aromates et d’épices composé d’aneth, d’oignon et de graines de moutarde. Du fait de leur saveur subtilement aromatique, ces jeunes cornichons croquants s’accordent à de nombreux plats. « Karaoké », c’est le nom de la variété bio légèrement épineuse que j’ai dénichée pour cette recette traditionnelle de bocaux de cornichons au vinaigre.

Piments doux bio

Ces piments doux issus de l’agriculture biologique dans le Burgenland du Nord sont récoltés à pleine maturité, jaune doré, orange et rouge. Afin qu’ils développent toute leur force, je les laisse vieillir une semaine avant de les mettre en bocal à la main avec le plus grand soin. Vinaigre d’alcool, sucre, sel, une poignée de graines de moutarde, cette combinaison douce n’a besoin de rien de plus pour déployer toute sa saveur.

Piments forts bio

« Bio » ne signifie pas fade pour autant et je le prouve avec cet assortiment véritablement épicé de piments de différentes sortes. Les variétés principales portent les noms de Chilimix et Sarit gat ; leur fruit est pointu à chair ferme jaune vif et au goût mi-fort à fort. La marinade n’a qu’un rôle mineur dans ce mélange car cette combinaison ardente de piments surprend à elle seule le palais. Que ce soit en encas ou pour affiner plats mijotés et tartinades, c’est aux gourmets de faire leur choix.

Salade de betteraves bio

Les betteraves ont une haute valeur nutritive, elles contiennent beaucoup de vitamines et peu de calories, ce qui les rend indispensables aux personnes soucieuses de leur santé. Je fais récolter ces fruits de forme ronde au pigment naturel intense appelé bétanine dans la Styrie du sud-est ou dans le Weinviertel, dès qu’ils présentent une concentration de sucre optimale. Ils sont ensuite cuits à la vapeur et râpés avec précaution afin de conserver les nutriments et la couleur. Mon assaisonnement est la recette classique, à base de raifort et de carvi.