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Produits

Piments et poivrons

En 2005, j’ai commencé à cultiver de grandes surfaces de poivrons et de piments dans le Seewinkel au bord du Lac de Neusiedl, parce que les températures élevées dues au changement climatique se font sentir. Les nombreuses heures d’ensoleillement du climat pannonique constituent une condition idéale pour la culture des « capsicum », terme générique désignant les poivrons, piments doux et piments forts.

Les vastes champs des agriculteurs du Seewinkel offrent un panorama particulièrement beau : au moment de la floraison, lorsque les sépales blancs s’épanouissent et que les surfaces cultivées vibrent au son des abeilles, ainsi qu’au moment de la récolte, lorsque les plantes bien fournies révèlent leurs magnifiques gousses rouges, vertes et orange.

Piments doux

Pour les conserves de piments doux, j’utilise des gousses cueillies à pleine maturité. Elles sont récoltées et mises en bocaux à la main avec le plus grand soin dans ma manufacture. Les piments jaunes sont conservés dans une marinade neutre. Le goût de ces piments doux subtilement aromatique fait le régal des petits et des grands.

Piments forts

Les jolies couleurs de ces piments pointus se remarquent aussitôt. J’utilise une variété de piments rouge et une verte ainsi que des piments jaunes de la variété Santa Fee. Leur point commun à tous les trois, c’est leur piquant naturel. La marinade sert de conservateur et a pour but suprême dans l’art de la transformation des légumes de préserver le croquant, pour le plus grand plaisir des gourmets !

Piments croquants

« Piments croquants » n’est pas la désignation d’une variété spéciale, c’est le nom des piments que je fais cueillir trois semaines après la récolte traditionnelle. Cela signifie que les gousses ont reçu davantage de soleil, ce qui explique qu’elles sont orange et rouges. Le rouge de ces piments croquants n’a donc rien à voir avec le piquant puisqu’ils sont plutôt doux en saveur. Après récolte, les piments sont séchés à l’air pendant dix jours pour leur enlever leur humidité. Il est ainsi facile de ranger un à un ces piments en forme de spirale, faisant de chaque bocal une pièce unique !

Piments-cerises, extra-fort

La couleur vive rouge foncé de mes piments-cerises accroche le regard et signale aussi leur arôme très épicé. Après la récolte, les piments-cerises en forme de cœur sont mis tels quels en bocaux. Ces piments ronds de taille moyenne font une parfaite décoration sur un buffet. Ils sont également très appréciés comme épice dans les plats exotiques.

Salade de poivrons, salée, épicée

Le poivron doux de la variété « capia » est l’ingrédient de base de ma salade de poivrons salée et épicée. Lors de la préparation, les poivrons sont épépinés et la chair restante est découpée en lanières. Je garde les pédoncules et les placentas pour un projet particulier de développement durable dont je parlerai dans une autre rubrique. Cette salade de piments en fines lanières sert de garniture ou en accompagnement de plats chauds et froids.

Poivrons à l’huile, aigre-doux

Pas de souci, ces poivrons ne baignent pas dans l’huile, un simple soupçon dans la marinade suffit pour adoucir cette combinaison piquante. Des rondelles d’oignons et une gousse d’ail viennent parfaire la saveur aigre-douce. On trouve dans ces bocaux une trilogie haute en couleurs : poivron-pomme jaune-orangé un peu sucré, poivron piquant et poivron-tomate rouge sucré qui donne à la recette sa touche ultime.

Poivrons farcis

La trilogie éprouvée de poivrons du Seewinkel sert aussi d’ingrédient principal à mes poivrons farcis. Leurs placentas sont enlevés à la main avant d’ajouter la choucroute, autrement dit le chou blanc fermenté. Enfin, quelques herbes confèrent ce petit je ne sais quoi à mes poivrons farcis à la saveur aromatique et épicée. Ils accompagnent parfaitement un encas ou un buffet.