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Produits

Spécialités au vinaigre

Les spécialités au vinaigre sont mon terrain de jeu culinaire favori. C’est pour moi une véritable joie de faire découvrir le goût incroyable des légumes transformés ainsi que la variété et le raffinement des préparations. Les ingrédients de base pour cette ligne de produits proviennent des régions dans lesquelles elles poussent le mieux. De plus, de par ma fonction de Prince des concombres, je voyage volontiers de temps en temps dans les régions voisines ou dans des contrées exotiques. Pendant la transformation, je teste des recettes traditionnelles ainsi que de nouveaux goûts ou bien je combine les deux en des spécialités savoureuses au vinaigre.

Épis de maïs

Il est plutôt difficile de trouver des épis de maïs miniatures en Europe parce que la récolte précoce représente beaucoup de travail. La situation est donc assez délicate. Les petits épis de maïs croquants et sucrés à la texture un peu farineuse arrivent tout en douceur des champs thaïlandais jusqu’à moi. J’y ajoute des grains de poivre, une marinade au vinaigre et des herbes. Le résultat est également très apprécié des enfants en encas. Dans des salades ou des poêlées asiatiques, les mini-épis de maïs accrochent littéralement le regard.

Assortiment de pickles

Mon assortiment de pickles remplit plusieurs fonctions à la fois. Il est idéal pour un petit casse-croûte qui vous permet de goûter à l’intégralité de mes légumes au vinaigre dans un seul bocal : concombres, poivrons, haricots, carottes, petits oignons blancs et épis de maïs. Mon assortiment de pickles illustre aussi tout l’art de la production de légumes car ils sont disposés en couches à la main, ce qui exige de nombreuses étapes de travail en amont. Et puis, il y a encore une chose dont je suis particulièrement fier, ce sont les couleurs de ce petit plaisir visuel : rouge, vert, jaune, orange et blanc.

Petits oignons blancs

Les petits oignons blancs légèrement brillants et argentés sont un classique de ma gamme de produits. Ils sont cultivés en Vénétie, une belle région au Sud de Vérone. Sous le soleil d’Italie, les variétés « Avis » et « Bombay » prospèrent si bien que je n’ai plus grand-chose à faire. Il suffit simplement de verser la bonne marinade dans le bocal, d’y ajouter quelques graines de moutarde et un merveilleux arôme aigre-doux peut alors se développer. Diverses utilisations sont possibles : piqués sur des brochettes ou ajoutés dans des plats à mijoter, des chutneys ou des sauces, en accompagnement de pain et de fromage ou mélangés à une salade.

Champignons

Ma quête de champignons faciles à cuisiner m’a mené en Pologne. L’humus y est de grande qualité si bien que mes petits bocaux peuvent contenir des champignons d’une taille allant jusqu’à 25 mm. Comme l’asperge, les champignons sont des légumes très délicats que je travaille avec beaucoup de soin pour conserver leur saveur si particulière. J’ai décidé de n’y ajouter qu’une marinade douce au vinaigre et au sel et de l’agrémenter de quelques graines de moutarde et de grains de poivre. Son goût : un poème !

Oignons apéritifs

Un simple bocal de mes oignons apéritifs représente un boulot monstre. Normalement, les oignons du Marchfeld de cette taille ne sont pas commercialisés car ils sont trop petits. Chez moi, on les utilise toutefois au nom du développement durable : ils sont nettoyés, pelés et blanchis à la main. J’ai opté pour une saveur intense. Je la réalise à partir d’une marinade au vinaigre bien relevée. Sel et sucre viennent renforcer la saveur principale, et le piquant provient du piment-tomate qui, de plus, égaye d’une touche de couleur le contenu du bocal. Contrairement à ce que leur nom suggère, les oignons apéritifs ne sont pas seulement les parfaits compagnons d’un apéritif ou d’un casse-croûte gourmand, on peut aussi les laisser fondre dans un plat chaud.

Ail

Par chez moi dans le Burgenland, on dit « ça sent l’ail » lorsqu’on ouvre un bocal d’ail. Et l’odeur est véritablement très spéciale, voire incomparable. Pour trouver une variété particulièrement aromatique, j’ai voyagé chez nos voisins au sud de la Hongrie, plus précisément dans la région de Szeged, car c’est là que se trouvent les maîtres es culture de l’ail. Placés dans une marinade fine avec quelques lanières de piment rouge pour l’effet optique, mon ail façon Prince des concombres à la saveur piquante est prêt pour la dégustation.

Ail au piment

Ail et piment vont-ils bien ensemble, pourrait-on se demander. J’ai fait quelques expériences et combiné l’ail aromatique hongrois à une marinade fortement épicée à base de vinaigre de vin blanc et différentes sortes de piments. Il en ressort un goût exquis. Ce qui est particulier à l’ail en bocal, c’est que l’arrière-goût souvent désagréable de l’ail frais disparaît. L’ail au piment est parfait pour la cuisine ou pour le casse-croûte. Même les non-adeptes de l’ail qui n’étaient jusqu’ici convaincus que des bienfaits de ce condiment sur la santé seront surpris par cette association.